食品生产新技术

1 (p1): 第一章 食品生物技术
1 (p1-1): 第一节 食品基因工程
1 (p1-1-1): 一、概述
3 (p1-1-2): 二、基因工程的工具酶与基因载体
9 (p1-1-3): 三、基因工程的基本操作技术
13 (p1-1-4): 四、基因工程在食品中的应用
15 (p1-2): 第二节 食品酶工程
15 (p1-2-1): 一、概述
16 (p1-2-2): 二、酶的制备
19 (p1-2-3): 三、酶的分子修饰
21 (p1-2-4): 四、固定化酶
24 (p1-2-5): 五、酶反应器和酶传感器
25 (p1-2-6): 六、酶工程在食品工业上的应用
29 (p1-3): 第三节 食品发酵工程
29 (p1-3-1): 一、概述
31 (p1-3-2): 二、发酵过程与方法
34 (p1-3-3): 三、发酵设备
39 (p1-3-4): 四、发酵在食品中的应用
42 (p1-4): 第四节 食品与细胞工程
42 (p1-4-1): 一、概述
43 (p1-4-2): 二、细胞工程的基本原理及技术
48 (p1-4-3): 三、细胞工程在食品中的应用
52 (p2): 第二章 食品分离技术
52 (p2-1): 第一节 膜分离技术
53 (p2-1-1): 一、膜技术概述
55 (p2-1-2): 二、膜分离技术的装置及流程
61 (p2-1-3): 三、极化、污染现象和预防
63 (p2-1-4): 四、膜分离的基本方法及其原理
65 (p2-1-5): 五、膜分离技术在食品中的应用
69 (p2-2): 第二节 超临界流体萃取技术
70 (p2-2-1): 一、超临界流体萃取技术概述
76 (p2-2-2): 二、超临界流体萃取技术在食品中的应用
79 (p2-3): 第三节 分子蒸馏技术
79 (p2-3-1): 一、概述
79 (p2-3-2): 二、分子蒸馏技术的基本原理及特点
84 (p2-3-3): 三、分子蒸馏设备
88 (p2-3-4): 四、分子蒸馏技术在食品中的应用
91 (p3): 第三章 食品微胶囊技术
92 (p3-1): 第一节 微胶囊的定义及分类
92 (p3-1-1): 一、定义
93 (p3-1-2): 二、分类
93 (p3-1-3): 三、微胶囊的作用
95 (p3-2): 第二节 微胶囊技术的原理
95 (p3-2-1): 一、微胶囊的芯材、壁材及其性能
102 (p3-2-2): 二、微胶囊的性质
106 (p3-2-3): 三、微胶囊的质量评价
107 (p3-3): 第三节 微胶囊的制备方法
108 (p3-3-1): 一、喷雾干燥法
111 (p3-3-2): 二、喷雾冷却和喷雾冷冻法
112 (p3-3-3): 三、空气悬浮微胶囊化法
114 (p3-3-4): 四、挤压法与锐孔－凝固法
115 (p3-3-5): 五、凝聚法
116 (p3-3-6): 六、分子包囊法
117 (p3-3-7): 七、聚合法
119 (p3-3-8): 八、复相乳液法
120 (p3-4): 第四节 微胶囊技术在食品工业中的应用
120 (p3-4-1): 一、粉末状食品（食品原料）的微胶囊技术
122 (p3-4-2): 二、微胶囊化食品添加剂
124 (p3-4-3): 三、微胶囊化营养素及营养强化剂
127 (p4): 第四章 食品微波技术
127 (p4-1): 第一节 概述
127 (p4-1-1): 一、微波技术的发展历史
128 (p4-1-2): 二、微波技术的概念
128 (p4-2): 第二节 微波加热的原理及特点
128 (p4-2-1): 一、微波的特性
130 (p4-2-2): 二、微波加热原理
131 (p4-2-3): 三、微波杀菌原理及工艺特点
134 (p4-2-4): 四、微波加热的特点
136 (p4-2-5): 五、微波与物料的关系
141 (p4-2-6): 六、微波加热设备
144 (p4-3): 第三节 微波辅助萃取
145 (p4-3-1): 一、微波萃取的机理
145 (p4-3-2): 二、微波萃取的特点
146 (p4-3-3): 三、微波辅助萃取技术的影响因素
147 (p4-3-4): 四、微波萃取的应用
148 (p4-4): 第四节 微波在食品工业中的应用
148 (p4-4-1): 一、微波加热对食品营养成分的影响
150 (p4-4-2): 二、微波在食品工业中的应用
156 (p5): 第五章 食品超微粉碎技术
156 (p5-1): 第一节 概述
156 (p5-1-1): 一、概念
156 (p5-1-2): 二、作用
157 (p5-1-3): 三、原理及特点
158 (p5-2):…