五谷杂粮食品加工

1 (p1): 第一章 概述
1 (p1-1): 第一节 我国杂粮分类及其特征
1 (p1-1-1): 一、杂粮分类
1 (p1-1-2): 二、禾谷类杂粮
5 (p1-2): 第二节 我国杂粮资源深加工的利用现状
5 (p1-2-1): 一、杂粮深加工的主要形式
7 (p1-2-2): 二、杂粮深加工的利用及开发现状
8 (p1-2-3): 三、杂粮深加工存在的问题
9 (p1-3): 第三节 我国杂粮深加工的发展趋势
9 (p1-3-1): 一、依靠科技提高杂粮食品的品质和加工技术
10 (p1-3-2): 二、大力开发杂粮功能性食品
10 (p1-3-3): 三、开展杂粮的多元化利用途径研究
11 (p2): 第二章 玉米食品加工技术
11 (p2-1): 第一节 玉米焙烤食品
11 (p2-1-1): 一、玉米面包
12 (p2-1-2): 二、玉米蛋糕
13 (p2-1-3): 三、三合面发糕
13 (p2-1-4): 四、玉米蜂糕
14 (p2-1-5): 五、玉米制凉粉
15 (p2-2): 第二节 玉米面制品
15 (p2-2-1): 一、芙蓉玉米羹
15 (p2-2-2): 二、玉米面沙
16 (p2-2-3): 三、玉米蛋蛋
17 (p2-2-4): 四、小窝头
17 (p2-2-5): 五、小枣窝头
18 (p2-2-6): 六、果料窝头
18 (p2-2-7): 七、玉米面蒸饺
19 (p2-2-8): 八、萝卜丝团子
20 (p2-2-9): 九、二面豆沙包
20 (p2-2-10): 十、玉米面红枣糕
21 (p2-2-11): 十一、玉米面焖拌烂
21 (p2-2-12): 十二、蒸锅垒
22 (p2-2-13): 十三、三色菊花盏
23 (p2-2-14): 十四、玉米馃
23 (p2-2-15): 十五、芝麻煎堆
24 (p2-2-16): 十六、烤两面焦
24 (p2-2-17): 十七、玉米面夹心饼
25 (p2-2-18): 十八、玉珠煎饼
25 (p2-2-19): 十九、豆馅贴饼子
26 (p2-3): 第三节 玉米膨化食品
26 (p2-3-1): 一、油炸玉米片
27 (p2-3-2): 二、玉米片加工技术
28 (p2-3-3): 三、玉米膨化糕
29 (p2-4): 第四节 玉米发酵食品
29 (p2-4-1): 一、玉米啤酒
30 (p2-4-2): 二、玉米醋
31 (p2-4-3): 三、玉米奶饮料
31 (p2-5): 第五节 玉米糖类食品
31 (p2-5-1): 一、玉米糖稀
33 (p2-5-2): 二、玉米糖
34 (p2-5-3): 三、玉米麻秆糖
35 (p2-5-4): 四、玉米饴糖
36 (p2-6): 第六节 其他玉米食品
36 (p2-6-1): 一、玉米淀粉
37 (p2-6-2): 二、玉米油
38 (p2-6-3): 三、玉米粉条
39 (p2-6-4): 四、炸鲜玉米球
39 (p2-6-5): 五、金丝绣球
40 (p2-6-6): 六、香酥玉米豆
41 (p3): 第三章 高粱食品加工技术
41 (p3-1): 第一节 高粱面制品
41 (p3-1-1): 一、拌“猪肝”
41 (p3-1-2): 二、高粱面饸饹
42 (p3-1-3): 三、高粱面驴打滚
42 (p3-1-4): 四、烩包皮面
43 (p3-1-5): 五、无麦高粱面包
44 (p3-1-6): 六、高粱面鱼儿
45 (p3-1-7): 七、蒸高粱面卷
45 (p3-1-8): 八、酸辣面
45 (p3-1-9): 九、高粱面饼
46 (p3-1-10): 十、黏高粱米豆沙糕
46 (p3-1-11): 十一、酒糕
47 (p3-1-12): 十二、膨化粉面茶
47 (p3-1-13): 十三、高粱米粽子
48 (p3-2): 第二节 高粱饮料和发酵食品
48 (p3-2-1): 一、高粱醋
51 (p3-2-2): 二、糯高粱小麦混酿小曲白酒
55 (p3-2-3): 三、高粱威士忌酒
56 (p3-3): 第三节 高粱粥类食品
56 (p3-3-1): 一、山珍风味高粱米方便粥
57 (p3-3-2): 二、野味高粱快餐
58 (p3-3-3): 三、赤豆高粱粥
58 (p3-4): 第四节 其他高粱食品
58 (p3-4-1): 一、高粱饴软糖
60 (p3-4-2): 二、家制高粱饴
61 (p3-4-3): 三、天然色素高粱红
62 (p4): 第四章 小米食品加工技术
62 (p4-1): 第一节 小米焙烤食品
62 (p4-1-1): 一、小米饼干
63 (p4-1-2): 二、小米面包
66 (p4-1-3): 三、小米威化饼干
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