中式面点技艺

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中式面点技艺

中式面点技艺

Name: 中式面点技艺
ISBN: 9787040116489

唐美雯，林小岗主编, 唐美雯, 林小岗主编, 唐美雯, 林小岗

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1 (p1): 绪论
1 (p2): 第一节面点的地位和作用
2 (p3): 第二节我国面点制作的发展概况
4 (p4): 第三节我国面点的主要风味流派
6 (p5): 第四节面点分类及制作特点
9 (p6): 第一章面点制作基础知识
9 (p7): 第一节面点制作工艺流程
11 (p8): 第二节面点原料知识
26 (p9): 第三节面点制作设备与工具
32 (p10): 第二章面团调制技艺
33 (p11): 第一节水调面团调制技艺
35 (p12): 第二节膨松面团调制技艺
44 (p13): 第三节油酥面团调制技艺
50 (p14): 第四节米粉面团的调制
53 (p15): 第五节其他面团的调制
57 (p16): 第三章制馅技艺
57 (p17): 第一节馅心概述
59 (p18): 第二节咸馅制作
64 (p19): 第三节甜馅制作
68 (p20): 第四章成形技艺
68 (p21): 第一节成形基础技艺
71 (p22): 第二节成形方法
76 (p23): 第五章成熟技艺
76 (p24): 第一节成熟的意义和作用
78 (p25): 第二节基本成熟法
86 (p26): 第三节其他成熟法
89 (p27): 第六章宴席面点的组合与运用
89 (p28): 第一节宴席面点的组配要求
90 (p29): 第二节全席面点的设计与配置
92 (p30): 第三节宴席面点的美化工艺本书共分七章, 介绍了面点制作的基础知识, 面团调制工艺, 制馅技艺, 成形技艺, 成熟技艺, 宴席面点的组合与运用等内容

Year:

2002

Edition:

2002

Publisher:

北京：高等教育出版社

Language:

Chinese

ISBN 10:

7040116480

ISBN 13:

9787040116489