Fundraising September 15, 2024 – October 1, 2024 About fundraising

Технология колбасных изделий

Технология колбасных изделий

Лаврова Л.П., Крылова В.В.
How much do you like this book?
What’s the quality of the file?
Download the book for quality assessment
What’s the quality of the downloaded files?
Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности.
Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических, физических, микробиологических). При этом особо важную роль имеют тепловые процессы, поскольку применяемое в колбасном производстве сырье является скоропортящимся.
В книге описана технология колбасных изделий и копченостей па основе современных достижений науки и техники.
Описано сырье и материалы, а также оболочки, применяемые в колбасном производстве, приведены требования к их качеству и способы подготовки.
Даются основные сведения о добавках различных веществ к основному сырью.
Рассмотрены основные технологические процессы колбасного производства.
Приведена характеристика основных групп колбасных изделий, рецептура и требования к качеству.
Year:
1975
Publisher:
Пищевая промышленность
Language:
russian
File:
DJVU, 23.86 MB
IPFS:
CID , CID Blake2b
russian, 1975
Read Online
Conversion to is in progress
Conversion to is failed

Most frequently terms