Технология производства паштетов и фаршей : учеб. практ. пособие : для высш. и сред. спец. учеб. заведений пищевого профиля

В пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендовано для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.