La Cucina Italiana. Le basi della cucina

CUCINARE FA RIMA CON AMARE. DALLA FONTE PIÙ AUTOREVOLE, TUTTO IL MEGLIO DELLA NOSTRA TAVOLA In questo libro ci sono tante risposte e soluzioni per dare una marcia in più a quanto mettiamo in tavola ogni giorno. Indovinare la mantecatura del risotto, soffriggere con i tagli di verdura giusti, azzeccare il punto di rosa del roast-beef o rendere soffice una vellutata. Da 90 anni La Cucina Italiana crea, accompagna e ispira il convivio. La pasta secca e i suoi sughi - Abbinamenti, cotture, condimenti Paste fresche e ripiene casalinghe - In infinite forme e combinazioni Il riso - Tutte le varietà e le tecniche di preparazione Verdure e aromi - Acquisto, conservazione e utilizzo La carne - Scelta dei tagli e cotture Pesci, crostacei e molluschi - Riconoscimento della freschezza, pulizia, preparazioni Le uova - Versatilissima risorsa Torte salate - Impasti e ripieni I fritti - Ghiotti, digeribili, perfino leggeri Le basi di cucina - Brodi, salse e marinate