I formaggi italiani: Storia, tecniche di preparazione,...

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I formaggi italiani: Storia, tecniche...

I formaggi italiani: Storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione

Name: I formaggi italiani: Storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione
ISBN: 9788820361587

Piero Maffeis

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Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP. Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione. • Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani

Categories:

Cookbooks, Food & Wine

Year:

2014

Publisher:

Hoepli

Language:

italian

ISBN 10:

8820361582

ISBN 13:

9788820361587