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Manuel pratique de cuisine provençale: recueil des meilleures recettes culinaires des principaux chefs de cuisine de Provence
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Y a-t-il un Art Culinaire ?Seuls, jusqu’à ce jour, les gourmets et les gastronomes émettaient cette opinion en donnant à l’appui de leur thèse tout le savoir et la dépense d’idées qu’un cuisinier doit déployer pour transformer, souvent en véritables chefs-d’œuvre, les plus élémentaires produits mis à sa disposition, et pour rédiger et préparer un menu qui, au lieu de fatiguer les convives, les incite au contraire à de nouvelles sensations gustuelles au fur et à mesure de sa dégustation. Quels désespoirs, quelles amères déceptions, quel Calvaire même, dirai-je, ont gravi tous ceux qui, praticiens dévoués, orgueilleux de leur métier et faisant tout pour que le cuisinier obtienne enfin le rang qui lui est dû, constataient qu’avec la digestion, s’oubliaient les louanges adressées au moment de la dégustation et se voyaient traiter en domestiques par ceux-là mêmes qui, quelques instants auparavant, vantaient leurs talents.
Categories:
Year:
1980
Publisher:
P. Belfond
Language:
french
Pages:
198
ISBN 10:
2714413420
ISBN 13:
9782714413420
Series:
Bibliothèque gourmande
File:
PDF, 7.81 MB
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IPFS:
CID , CID Blake2b
french, 1980
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